lundi 21 septembre 2015

Bavarois Lemon Curd et Framboises








Un repas entre amis et c'est l'occasion de tester une recette que j'avais repéré chez La Faim des Bananes, et très franchement c'est pas super bon, mais EXTRA bon!!! j'ai rajouté ma touche perso avec des framboises et j'ai fait un financier classique.

J'ai utilisé le moule Bavarois Demarle, mais vous pouvez faire dans un moule assez profond et à votre convenance.

Ingrédients :

pour le biscuit financier  :

- 100g de blancs d'oeufs (environ 3)
- 100g de sucre glace
- 50g de poudre d'amande
- 100g de beurre


Préchauffez votre four à 180°C.

Faites fondre le beurre noisette dans une casserole. Fouettez légèrement les blancs et ajoutez les poudres. Mélangez. Ajoutez le beurre fondu.

Versez la préparation dans le moule à génoise 24 cm. Et enfournez pour environ 20 minutes.

Démoulez et laisser refroidir.


Préparez la mousse bavaroise :

pour le lemon curd :

- 90g de jus de citron (2 citrons)
- 90g de beurre
- 150g de sucre glace
- 90g de jus de citron (2 citrons)
- 90g de beurre
- 150g de sucre glace
- 6 oeufs


Prélevez le zeste d'un citron non traité. Pressez le jus des 2 citrons.

Fouettez les oeufs avec le sucre.

Dans une casserole, faites chauffer le jus des citrons et le zeste avec le beurre.

Lorsque le beurre est fondu, ajoutez les oeufs+sucre et fouettez ou mélangez

sur le feu doux jusqu'à épaississement de la crème. Laissez refroidir.


pour la crème anglaise :

- 225g de lait

- 4 jaunes d'oeufs

- 50g de sucre

- 3 feuilles de gélatine



Réhydratez la gélatine dans un bol d'eau froide pour 10 minutes environ.  Faites chauffez le lait dans une casserole pendant que les jaunes d'oeufs se font blanchir avec le sucre sous le fouet.

Versez un peu de lait chaud sur les oeufs tout en fouettant puis reversez le tout dans la casserole. A feu doux, mélangez sans cesse en surveillant la température qui doit atteindre sans dépasser, 82°C.

Retirez du feu puis ajoutez la gélatine essorée.


pour la bavaroise au lemon curd :

+ 250g de crème liquide entière bien froide


Ajoutez environ 250g de lemon curd dans la crème anglaise au fouet puis laisser refroidir à l'ambiante dans un cul de poule en venant fouetter de temps pour éviter la formation d'une peau à la surface.

Lorsqu'au toucher, le contenant n'est plus chaud, mettez la crème à fouetter, au robot en montant progressivement la vitesse.

Ajoutez une petite cuillère de crème fouettée à la crème anglaise. Ajoutez une petite cuillère de crème fouettée à la crème anglaise citronnée, fouettez vivement.

Ajoutez le reste de crème fouettée en mélangeant plus délicatement, à la spatule ou même au fouet.

 Versez dans le moule bavarois jusqu'en haut. Posez le biscuit financier et entreposer au congélateur une nuit ou plus.

Démoulez le bavarois quand il est congelé et décongelez au réfrigérateur 6h min env.



mardi 8 septembre 2015

Brioche Butchy





Bon vous allez dire encore une brioche!! mais celle ci ne contient pas de beurre!!!! Wouhaaa Miracle!! Et je peux vous garantir qu'elle est très moelleuse quand meme!!
Le beurre est remplacé par de la crème fraiche!! et oui!! pour ma part j'avais dans mon frigo de crème fraiche épaisse à 5%, et ça le fait quand meme!! Donc on hésite plus on tente!!


520 g de farine
15 g de levure de boulanger fraiche
20 cl de crème fraîche épaisse
60 g de sucre
2 œufs
100 ml avec du lait
1,5 cc de sel


Placez le sel puis la farine dans la cuve du robot, mettez au centre la levure émiettée, le sucre. Ajoutez les œufs battus en omelette, le lait, la crème.

Pétrissez la pâte environ une dizaine de minutes puis couvrez-la et laissez-la reposer 1h30 dans un endroit tempéré pour qu'elle double de volume.

Dégazez la pâte  puis versez la pâte sur un plan de travail fariné. Divisez la pâte en 12 parts égales et façonnez des boules. Placez-les dans un plat carré ou rectangulaire. Espacez-les bien. Couvrez et laisser à nouveau pousser pendant 1h, elles vont finir par se toucher.

Mettez à cuire 20 minutes dans un four préchauffé 180°C.
Laissez refroidir sur une grille et saupoudrez de sucre glace.



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